Hoofdgerecht, varkensvlees of kip, 4 personen,
20-30 min.

 

Ingrediënten:

350 gr. mager varkensvlees	20 gr. boter
of kipfilet	2 mespuntjes sambal
1 blik tomatenblokjes	2 eetl. ketjap
1 blik perziken (zware siroop)	zout en peper
1 grote ui	1 eetl. maïzena

 

Voorbereiden:

Snijd het varkensvlees of de kipfilet in stukken. Pel en snipper de ui. Snijd de perziken in stukken. Bewaar de siroop.

 

Bereiden:

Fruit de ui in de verhitte boter. Voeg het varkensvlees of de kip toe. Voeg peper, zout en sambal toe zodra het vlees dicht geschroeid is. Draai het vuur laag. Voeg de tomatenblokjes, het perziksap en de ketjap toe. Laat in ca. 20 min. gaar worden. Meng in een kopje de maïzena met 1 eetl. water. Roer het maïzena mengsel door de saus totdat de saus gebonden is. Voeg als laatste de perziken toe. Let op! Als de perziken te lang (langer dan een paar minuten) verhit worden, worden ze bitter.

Serveer met witte rijst, maïs en/of doperwten.

Gebak, appels, 10-12 personen, 1 ½ uur, geschikt voor invriezen.

 

Ingrediënten:

220 gr boter of margarine	klein beetje zout
220 gr suiker	1 citroen
3 eieren	500 gr appels (Granny Smith)
305 gr bloem	poedersuiker of
2 theelepels bakpoeder	abrikozenjam

 

Voorbereiden:

Boen de citroen, rasp wat van de schil af (+/- een eetlepel). Pers de citroen uit. Schil de appels en snijd ze in 4 stukken. Verwijder de klokhuizen. Snijd de bolle kant van de appels in de lengte voorzichtig tot de helft in. Besprenkel met een beetje citroensap om verkleuren tegen te gaan. Verwarm de oven voor op 175 °C.

 

Bereiden:

Roer de boter of margarine schuimig met een mixer. Voeg de suiker en de geraspte citroenschil in kleine beetjes toe en roer het erdoor. Roer vervolgens de eieren er één voor één door. Voeg de bloem, het bakpoeder en wat zout toe en roer er een mooi deeg van. Vet een springvorm in. Doe het deeg er in en maak het een beetje glad. Leg de appels met de bolle (ingesneden) kant naar boven op het deeg.

Bak de appeltaart ca. 40 minuten op 175ºC en 20 minuten op 200ºC. Bestrooi de appeltaart als hij afgekoeld is met wat poedersuiker of smelt een paar eetl. abrikozen jam in een steelpannetje en smeer de jam over de appeltaart.

Hoofdgerecht, shoarmavlees, groenten, pitabroodjes

 

Ingrediënten:

400 gr. shoarmavlees

1 courgette

1/2 rode paprika

2 rode uien

een paar stronkjes broccoli

1 zakje rucola (75 gr.)

10 kleine trostomaatjes of 3 grote

4 eetl. sladressing knoflook

 

Voorbereiden:

Was en snijd de paprika, courgette en broccoli in blokjes. Pel en snipper de rode uien.

 

Bereiden:

Bak het shoarmavlees (zonder boter of olie) in 8 minuten in een koekenpan met antiaanbaklaag bruin en gaar. Schep het vlees regelmatig om. Doe de groenten in een magnetronbestendige schaal. Doe onderin een laagje water en stoom de groenten in 5-6 minuten op 750 watt gaar. Laat de groenten even nagaren. Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster en snijd ze in punten. Doe de groenten, de rucola en de trostomaatjes in een grote slaschaal. Voeg de knoflook sladressing toe en schep de groenten om. Schep de groenten op 4 borden. Leg het shoarma vlees op de salade en serveer met de warme pitapuntjes.

Gebak, limoen/pistache, 70 minuten, 8 personen

 

Ingrediënten:

2 limoenen

225 gr. roomboter

225 gr. witte basterdsuiker

4 eieren

200 gr. zelfrijzend bakmeel

25 gr. maizena

100 gr. poedersuiker

200 gr. mascarpone

60 gr. gezouten pistachenootjes

 

Voorbereiden:

Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is (of maak hem zacht in de magnetron). Boen de limoenen schoon. Rasp de schil van één van de limoenen en pers hem uit. Meng de rasp met het sap. Bewaar de tweede limoen voor het glazuur. Zeef het zelfrijzend bakmeel. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van ca. 24 cm doorsnede in. Hak de pistachenootjes in kleine stukjes.

 

Bereiden:

Klop de boter met de suiker romig. Klop de eieren één voor één door het boter-suikermengsel. Schep het bakmeel en de maizena in delen bij het beslag en roer het er goed doorheen. Roer het limoensap-raspmengsel door het beslag. Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 45 min. gaar.

Laat de cake afkoelen. Roer het limoensap van de tweede limoen en de poedersuiker door de mascarpone. Strijk dit glazuur op de cake en bestrooi het geheel met de pistachenootjes.

 

Gebak, walnoten, 1,5 uur, 12 personen

 

Ingrediënten:

250 gr. bloem

250 gr. witte basterdsuiker

snufje zout

150 gr. boter

1 ei

200 gr. gepelde walnoten

2 dl. slagroom (of 1 dl. Alpro sojaroom en 1 ei)

2 eetl. melk

 

Voorbereiden:

Pel de walnoten en snijd of hak ze in kleinere stukjes. Bewaar 6 hele noten voor de garnering. Verwarm de oven voor op 175°C. Zeef de bloem. Vet een lage taartvorm (quichevorm) in.

 

Bereiden:

Doe de bloem, de helft van de basterdsuiker en het zout in een beslagkom. Snijd de boter in stukjes en voeg ze aan de bloem toe. Voeg het ei toe en kneed er een stevig deeg van. Zet het deeg in de koelkast tot de vulling klaar is.

Meng in een schaal de gehakte walnoten, de andere helft van de basterdsuiker en de room.

Bekleed de taartvorm met 3 kwart van het deeg. Schep het notenmengsel in de vorm. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde plak, zo groot als de taartvorm. Dek de taart af met het deegdeksel. Leg de hele noten op het deegdeksel en bestrijk het met een beetje melk. Bak de taart in ca. 45 min. op 175 °C gaar.  

Bijgerecht BBQ, roomboter/limoen/tijm, 10 personen, 10 min.

 

Ingrediënten:

125 gr. roomboter

1 eetl. verse tijmblaadjes

1 limoen (schil geraspt)

1 theel. grof zeezout

 

Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur of zet hem even in de magnetron (1 min. op 350 watt) Let wel goed op dat de boter niet helemaal smelt. Haal de tijmblaadjes van de takjes.

Was de limoen en rasp de schil

 

Bereiden:

Doe tijm, limoenrasp en zeezout bij de room boter en roer/kneed goed doorelkaar met een vork of met de hand. Doe de boter in een schaaltje en laat hem opstijven in de koelkast. U kunt van de boter ook een rol maken, hem in plasticfolie rollen en laten opstijven in de koelkast. Vervolgens kunt u er schijfjes van snijden.

Tapas, olijven/kaas/ham, 16 personen, 1 uur 15 min.

 

Ingrediënten:

250 gr. bloem	zout
1 zakje gist	100 gr. ontpitte groene olijven
3 eieren	150 gr. geraspte Gruyère kaas
1 dl witte wijn	150 gr. ham in blokjes/reepjes
1 dl olijfolie	50 gr. gepelde hazelnoten

 

Voorbereiden:

Vet een cakeblik in met olijfolie. Doe er een eetl. bloem in en schud de bloem rond totdat de binnenkant van het hele cakeblik met bloem bedekt is. Dit maakt het eenvoudiger om de cake te storten als hij klaar is. Klop met de mixer de drie eieren schuimig. Hak de hazelnoten fijn. Verwarm de oven voor op 200 °C.

 

Bereiden:

Meng in een deegkom bloem, zout en gist. Voeg achtereenvolgens al roerend met de mixer de geklopte eieren, de witte wijn en de olijfolie toe. Zodra u de vulling gaat toevoegen wordt het deeg zwaar en kunt u beter niet meer met de mixer werken. Gebruik deeghaken of anders slechts een lepel. Voeg de olijven, de ham, de noten en de Gruyère kaas toe (de kaas als laatste). Doe het deeg in het cakeblik en bak de olijvencake in ca. 45 min gaar.

Laat de cake afkoelen voor u hem stort en in plakken snijdt.

Hoofdgerecht, mie/garnalen/krab, 4 personen, 30 minuten

 

250 gr. peultjes of sugar snaps

250 gr. Chinese mie

1 blikje mais van 400 gr.

250 gr. middelgrote garnalen

250 gr. krabsticks

2 eieren

1 eetl. Thaise curry (Thai Kitchen: Panang curry paste*)

1 pakje Alpro soja room (200ml)

2 rode uien

2 a 3 eetl. olijfolie

Ketjap manis

 

Haal de peultjes/sugar snaps af, snijd ze in drieën en was ze. Giet de mais af. Snijd de krabsticks in rondjes van 1,5 cm dik. Schil en snipper de rode uien. Kook de eieren in 8 min. hard.

 

Doe de garnalen, stukjes krab, de eetlepel Thaise curry en de room in een schaal die geschikt is voor de magnetron. Roer even goed door en dek de schaal af. Verwarm het mengsel 6-8 minuten in de magnetron op 650 watt. Laat het een paar minuten nagaren.

Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing en giet hem af. Verhit de olie in een wok of hapjespan. Roerbak de uitjes er 1-2 minuten in. Doe de peultjes en mais erbij en roerbak ze 2 -3 minuten mee. Schep de mie erdoor en verwarm alles al omscheppend tot de mie door en door heet is. Breng op smaak met een scheutje soja (Ketjap manis) saus.

Schep de mie op de borden en schep er het garnalen krab mengsel overheen. Voeg eventueel nog wat ketjap toe. Garneer met stukjes hard gekook ei.

 

*) De Panang curry paste is pittig, maar goed te doen en vergelijkbaar met een beetje sambal over de nasi. De gele curry is veel pittiger!

Voorgerecht, geitenkaas/cranberrycompote, 6 personen, 10 min.

Ingrediënten:
6 sneedjes casinobrood (wit)
6 plakken geitenkaas 3 cm dik.
(Bijv. Bettine blanc.)
1 potje veenbessen of cranberry compote
enkele blaadjes lollo rosso of eikenbladsla

Voorbereiden:
Rooster de sneetjes casinobrood licht in het broodrooster en snijd of steek er rondjes uit ter grootte van de pakken geitenkaas.

Bereiden:
Verwarm de ovengrill voor. Leg de sneetjes geroosterd brood op een bakplaat. Leg de plakken geitenkaas erop en schep op het midden van iedere plak een lepeltje veenbessencompote. Zet de sneetjes 2 à 3 minuten niet te dicht onder de grill tot de kaas begint te kleuren. Leg de sneetjes op bordjes en garneer met lollo rosso of eikenbladsla.
 

Soep, spliterwten/groenten/worst, 10 personen, 2 uur, geschikt voor invriezen.

Ingrediënten:
250 gr. spliterwten
3 uien
250 gr. mager varkensvlees
bouillonblokje
1 winterwortel
2 flinke aardappels
1 selderijknol
1 rookworst of 200 gr. ham
2 a 3 preien
2 a 3 eetl. selderijgroen

Voorbereiden:
Week de spliterwten gedurende 12 uur in 1¼ liter water als ze (waarschijnlijk) niet vers zijn. Snijd het varkensvlees klein.

Bereiden:
Zet de erwten met het (week) water op het vuur en breng het aan de kook. Voeg het varkensvlees toe zodra het water kookt. En laat het zachtjes koken. Was en snijd de winterwortel en prei in blokjes/reepjes. Snipper de ui en schil de selderijknol en snijd die in blokjes. Voeg de groenten en het bouillonblokje na een half uur toe. Als de soep te dik is kunt u wat kokend water toevoegen. Laat ook de groenten een half uur zachtjes meekoken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Schil en rasp de aardappels. Voeg ze toe en laat ze ook weer een half uur zachtjes meekoken. Blijf af en toe roeren. Voeg tenslotte de in stukjes gesneden ham of rookworst toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vlak voor het opdienen de selderij toe. Dit is dikke soep.

Serveer met brood en boter of roggebrood met ontbijtspek.